鑒別酒品的目的，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑒定。依據酒的色香味來作出判斷，一般分三步進行：

　　第一步是看色，舉杯對光察看，觀察酒的色澤。白酒除醬香型、兼香型和少部分濃香型微有黃頭外，其它香型的酒都應該是無色透明的。如果出現渾濁、沉淀、有懸浮物等，則為不合格。

　　第二步是聞香。酒注入杯內，靠近鼻子，把酒氣慢慢吸入鼻中。只能對酒吸氣，不得對酒呼氣。

　　第三步是品味，品酒品味是最主要的。

　　每一種酒，都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道，這五味都要有適當的比例，才有好的口感。甜味偏多了，會覺得膩口;酸味少了，會覺得口淡;苦味少了，就會有不清口之感;適當的澀味，則可增添酒的后味;辣味，能起到刺激的作用。

　　品酒時呷飲一小口酒。舌頭對各味的敏感度是不同的。甜味味蕾在舌前頭;酸味味蕾在舌邊;苦味味蕾在舌后根;澀味則是因酒的收斂所影響的唾液分泌;而辣味是因酒精所引起的味蕾細胞興奮。

　　品酒應該注意的事項是：品酒前要漱口，不用香水，不能吸煙。因為香水、香煙容易破壞酒的香味。另外，品酒前不宜食用味道過濃的食品。

　　品酒的順序是：從色澤上先白后紅;從甜度上先干后甜;從酒度上先低后高。品白酒從香型上的順序是：清香、米香、濃香、其它香和醬香。